Openvpn сервер Микротика так же как и другие типы его VPN-серверов, имеет опцию "default profile", где можно указать свой profile. В самом же profiles есть вкладка scripts, куда можно добавить команды при up и при down openvpn интерфейса. В up можно добавить строку добавления нужного маршрута в /ip rootes, а в down - его удаление. Именно для openvpn я не пробовал, но думаю всё должно работать по аналогии с моим постом:
viewtopic.php?f=14&t=9721
Должно работать, если Wiki не запрещает

. Фишка такого подхода в том, что статический по сути маршрут добавляется как бы динамически при поднятии vpn и стирается при падении (см. подробнее по указанной ссылке) и как бы не замусоривает /ip rootes неактивными маршрутами.
Также как второй вариант - для "тупого клиента" маскарад никто не отменял. Если не справитесь с маршрутами воткните маскарад на openvpn-интерфейс Микротика сервера для scr-adr "тупого" клиента и будет Вам счастье.